1.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

2.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

3.奶油的含脂率在（）以上。

4.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

5.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

6.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

7.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

8.成本核算能促进企业改善经营管理。

9.净料单位成本是（）的比值。

10.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

11.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

12.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

13.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

14.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

15.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

16.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

17.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

18.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。