1.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

2.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

3.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

4.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

5.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

6.牛奶的英文意思是（）。

7.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

8.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

9.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

10.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

11.成本可以为企业经营决策提供（）。

12.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

13.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

15.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

16.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

17.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

18.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

19.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。