1.“肉桂”的英文单词是“（）”。

2.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

3.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

4.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

6.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

7.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

8.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

9.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

10.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

11.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

13.“面粉”的英文单词是“（）”。

14.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

15.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

16.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

17.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

18.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

19.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

20.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）