1.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

2.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

3.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

4.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

5.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

6.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

7.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

8.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

9.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

10.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

11.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

12.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

13.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

14.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

15.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

16.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

17.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

18.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

19.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

20.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。