1.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

2.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

3.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

4.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

5.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

6.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

7.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

8.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

9.毛利额与成本的比率是（）

10.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

11.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

12.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

13.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

14.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

15.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

16.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

17.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

18.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

20.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。