1.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

2.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

3.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

4.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

5.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

6.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

7.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

9.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

10.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

11.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

12.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

13.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

14.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

15.“杏仁”的英文单词是“almond”。

16.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

17.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

18.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

19.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

20.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。