1.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

2.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

3.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

4.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

5.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

6.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

7.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

8.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

9.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

10.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

11.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

12.“肉桂”的英文单词是“（）”。

13.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

14.“酸奶”的英文单词是“（）”。

15.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

16.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

17.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

18.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

19.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

20.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。