证券从业资格

1.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

判断题

2.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

3.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

判断题

4.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

判断题

5.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

判断题

6.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

单选题

A. 胶囊状~||~粉团状~||~大块状~||~片状

7.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

单选题

A. 色彩鲜明豪华气派~||~典雅自然动静结合色彩丰富~||~风格独特色彩鲜明气派~||~错落有致有层次有特色

8.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

单选题

A. 水化阶段~||~结合阶段~||~扩展阶段~||~完成阶段

9.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

判断题

10.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

单选题

A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能

11.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

单选题

A. 吸湿面粉~||~吸收水分~||~吸收糖分~||~吸湿蛋液

12.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

单选题

A. 鲜嫩无黄叶无烂斑可有少量病虫害~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无病虫害无烂斑~||~鲜嫩黄叶少伤痕少无病虫害无烂斑~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无烂斑

13.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

判断题

14.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

单选题

A. 物理性~||~非细菌性~||~化学性~||~结构性

15.“Can opener”是指罐头容器的意思。

判断题

16.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

单选题

A. 热源物质~||~补充物质~||~氮源物质~||~冷源物质

17.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

判断题

18.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

单选题

A. 富强面粉~||~标准面粉~||~强筋面粉~||~全麦面粉

19.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

单选题

A. 油糖~||~油蛋~||~粉糖~||~粉蛋

20.“面粉”的英文单词是“（）”。

单选题

A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies