1.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

2.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

3.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

4.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

5.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

6.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

7.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

8.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

9.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

10.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

11.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

12.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

13.“Baking powder”是指（）。

14.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

15.“起酥油”的英文单词是“（）”。

16.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

17.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

18.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

19.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

20.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。