1.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

2.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

5.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

6.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

7.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

9.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

11.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

12.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

13.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

14.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

15.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

16.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

17.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

18.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

19.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

20.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。