1.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

2.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

3.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

4.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

5.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

6.黄油的英文名称是“butter”。

7.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

8.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

9.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

10.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

11.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

12.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

13.成本可以为企业经营决策提供（）。

14.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

15.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

16.派用英文表示为“pie”。

17.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

18.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

19.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

20.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。