1.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

2.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

3.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

4.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

5.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

6.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

7.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

8.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

9.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

10.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

11.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

12.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

13.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

14.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

15.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

16.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

17.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

18.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

19.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

20.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。