1.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

2.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

3.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

4.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

5.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

6.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

8.软质面包的烘烤温度一般在（）。

9.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

10.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

11.“pan”的中文意思是勺子。

12.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

13.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

14.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

15.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

17.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

18.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

20.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。