1.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

2.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

3.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

4.常用的计量设备有电子秤和（）等。

5.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

6.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

7.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

8.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

9.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。

10.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

11.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

12.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

13.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

14.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

15.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

16.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

17.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

18.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

19.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

20.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。