1.核桃的英文名称是“nut”。（）

2.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

3.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

4.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

5.派用英文表示为“pie”。

6.糖也是酵母生长繁殖的（）。

7.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

8.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

9.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

10.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

11.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

12.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

13.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

14.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

15.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

16.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

17.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

18.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

19.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

20.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。