1.是指色彩的明度和纯度。

2.果冻大多是（）成型的。

3.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

4.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

5.牛奶的英文意思是（）。

6.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

7.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

8.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

9.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

10.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

11.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

12.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

14.“cheese”是指（）。

15.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

16.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

17.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

18.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

19.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

20.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。