1.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

2.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

3.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

4.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

5.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

6.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

7.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

8.“Whisk”是蛋抽子的意思。

9.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

10.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

11.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

12.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

13.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

14.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

15.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

16.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

17.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

18.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

19.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

20.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。