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1.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
单选题A. 无异味~||~无香味~||~有焦味~||~有异味
2.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
单选题A. 糖~||~水~||~盐~||~酵母
3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
单选题A. 油脂和面粉~||~油脂和糖~||~油脂和鸡蛋~||~面粉和糖
4.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。
判断题5.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。
单选题A. 钙水化合物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~碳水化合物
6.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。
判断题7.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
单选题A. 润滑性~||~融合性~||~乳化性~||~凝固性
8.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。
判断题9.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
单选题A. 15%~||~25%~||~35%~||~45%
10.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
判断题11.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
单选题A. 酥松~||~坚硬~||~膨松~||~软绵
12.“cheese”是指（）。
单选题A. 奶酪~||~黄油~||~布丁~||~酸奶
13.“Baking powder”是指（）。
单选题A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽
14.“起酥油”的英文单词是“（）”。
单选题A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard
15.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。
单选题A. 职业~||~娱乐~||~家庭~||~社会
16.成本核算能让企业正确执行（）。
单选题A. 产品标准~||~销售数量~||~环境卫生~||~物价政策
17.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。
判断题18.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
判断题19.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。
单选题A. 自律自觉~||~规定纪律~||~法律法规~||~习惯传统
20.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
判断题
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