1.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

2.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

3.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

4.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

5.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

6.焙烤百分比的百分比总量（）。

7.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

8.“walnrt”是指核桃。

9.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

11.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

12.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

13.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

14.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

15.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

16.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

17.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

18.定价系数与（）有关。

19.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

20.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。