1.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

2.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

3.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

4.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

5.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

6.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

7.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

8.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

9.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

10.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

11.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

13.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

14.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

15.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

16.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

17.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

18.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

19.“walnrt”是指核桃。

20.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。