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1.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。
判断题2.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。
单选题A. 维生素~||~蛋白质~||~水分~||~热能
3.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
单选题A. 印刷品上的油墨~||~陶瓷容器中的铅~||~石蜡中的多环芳烃~||~粮仓中的放射线元素
4.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题A. 起泡性~||~黏结性~||~结晶性~||~乳化性
5.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
单选题A. 编号登记专人保管~||~分类放在不同的贮物间~||~分配到个人，由个人保管~||~每次都放在一个同一个地方
6.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
单选题A. 鸡蛋~||~油脂~||~水~||~膨松剂
7.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。
单选题A. 烘烤~||~醒发~||~静置~||~最后醒发
8.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
单选题A. 外熟内生~||~外生内熟~||~焦糊现象~||~夹生现象
9.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
单选题A. 混酥类~||~泡芙类~||~蛋糕类~||~面包类
10.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。
单选题A. 混酥~||~面包~||~清酥~||~甜品
11.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。
单选题A. 由深至浅~||~斑马条状~||~均匀~||~由浅至深
12.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。
单选题A. 销售日期~||~销售数量~||~销售价格~||~销售品种
13.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
单选题A. 小白菜~||~菜花~||~洋白菜~||~西红柿
14.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
单选题A. 轻功~||~重力~||~实力~||~浮力
15.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
判断题16.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）
判断题17.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
单选题A. 双手动作要协调用力均匀~||~搓条要粗细均匀~||~搓的时间要稍长，搓均匀~||~搓时用力不宜过猛，以免断裂
18.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
19.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。
单选题A. 巧克力~||~水果丁~||~色素~||~香精
20.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。
单选题A. 中波~||~传导~||~微波~||~短波
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