1.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

2.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

3.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

4.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

5.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

6.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

7.核桃的英文名称是“nut”。（）

8.制作果冻应选用（）的模具。

9.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

10.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

11.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

12.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

13.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

14.水可以调节人体的（）。

15.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

16.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

17.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

18.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

19.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

20.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。