1.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

2.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

3.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

4.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

5.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

6.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

7.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

9.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

10.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

11.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

14.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

15.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

16.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

17.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

18.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

19.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

20.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。