1.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

2.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

3.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

4.鲜果制品完成后，应（）保存。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

6.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

7.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

8.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

9.直接发酵法也称（）发酵法。

10.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

11.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

12.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

13.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

14.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

15.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

16.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

17.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

18.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

19.“黄油”的英文单词是“butter”。

20.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。