1.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

2.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

3.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

4.“Enzyme”的中文意思是酶。

5.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

6.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

7.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

8.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

9.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

10.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

11.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

12.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

14.糖也是酵母生长繁殖的（）。

15.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

16.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

17.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

18.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

19.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

20.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。