1.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

2.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

3.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

4.核桃的英文名称是“nut”。（）

5.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

6.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

7.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

8.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

9.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

10.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

11.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

12.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

14.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

15.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

16.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

17.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

18.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

19.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

20.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。