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1.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。
单选题A. 晶粒物~||~粉状物~||~颗粒物~||~稀稠物
2.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
单选题A. 中等~||~较高~||~很低~||~很高
3.装盘是西式面点甜点（）的第一步。
单选题A. 制作工艺~||~定型工艺~||~装饰工艺~||~成熟工艺
4.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。
单选题A. 更新知识~||~拜师学艺~||~保持技能~||~固守知识
5.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
单选题A. 淡黄~||~焦黄~||~金黄~||~焦黑
6.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）
判断题7.“Cane kinfe”的意思是锯刀。
判断题8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。
判断题9.黄豆中的蛋白质属于（）。
单选题A. 完全性蛋白质~||~半完全性蛋白质~||~不完全性蛋白质~||~劣质蛋白质
10.成熟的软质面包成品（），不煳不生。
单选题A. 只硬无软~||~比较坚硬~||~非常软绵~||~软硬适中
11.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
单选题A. 水~||~果胶~||~蛋液~||~巧克力
12.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
单选题A. 不能凝固~||~凝固后太软~||~不能保持应有的形状~||~制品坚硬
13.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）
判断题14.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。
单选题A. 新工艺~||~新说法~||~新制度~||~新标准
15.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）
单选题A. 糖的颗粒太粗~||~发粉过量过大~||~烤箱上温度过高~||~配方中油脂含量过多
16.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
单选题A. 外观~||~色泽~||~风味~||~质量
17.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
判断题18.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。
判断题19.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
单选题A. 社会伦理~||~职业道德~||~个人道德~||~学生守则
20.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
单选题A. 酥松~||~坚硬~||~膨松~||~软绵
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