1.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

2.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

3.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

4.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

5.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

6.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

7.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

8.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

9.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

10.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

11.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

12.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

13.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

14.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

15.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

16.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

18.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

19.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

20.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。