1.加热奶油的目的是（）。

2.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

3.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

4.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

5.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

6.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

7.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

8.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

9.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

11.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

12.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

13.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

14.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

15.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

16.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

17.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

18.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

19.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

20.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。