1.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

3.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

4.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

5.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

6.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

7.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

8.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

9.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

10.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

11.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

12.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

13.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

14.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

15.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

16.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

17.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

18.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

19.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

20.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。