1.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

2.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

3.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

4.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

5.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

6.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

7.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

8.灰分含量测定步骤：（）。

9.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

10.葡萄球菌形态染色特征是（）。

11.对食品灰分叙述不正确的是（）

12.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

13.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

14.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

15.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

16.脂肪测定时，样品包的高度应（）

17.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

18.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

19.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

20.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。