1.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

2.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

3.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

4.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

5.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

6.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

7.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

8.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

9.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

10.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

11.（）测定是糖类定量的基础。

12.牛乳酸度

13.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

14.脂肪属（）

15.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

16.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

17.生鲜乳收购许可证有效期1年。

18.水分测定应将铝合的盖打开少许。

19.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

20.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。