证券从业资格

1.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

填空题

2.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

单选题

A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸

3.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

填空题

4.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

填空题

5.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

判断题

6.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

单选题

A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg

7.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%

8.水分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

9.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

单选题

A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB

10.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

判断题

11.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

12.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

单选题

A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素

13.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

单选题

A. 腹部肌肉~||~胸部肌肉~||~背部肌肉~||~尾部肌肉

14.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

填空题

15.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

单选题

A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2

16.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

单选题

A. 蓝绿色~||~黄色~||~红紫色

17.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

单选题

A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌

18.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

填空题

19.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

判断题

20.脂肪属（）

单选题

A. 无机物~||~有机物~||~矿物质