1.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

2.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

3.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

4.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

5.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

6.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

7.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

8.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

9.油脂的过氧化值

10.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

11.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

12.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

13.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

14.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

15.空白试验是指（）

16.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

17.食品的化学性污染包括（）。

18.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

19.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

20.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。