1.酸度计的指示电极是（）

2.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

3.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

4.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

5.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

6.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

7.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

8.罐头食品的商业无菌

9.转基因食品的概念

10.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

11.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

12.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

13.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

14.减压干燥常用的称量皿是（）

15.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

16.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

17.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

18.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

19.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

20.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。