1.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

2.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

3.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

4.蛋白质测定所用的指示剂是（）

5.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

6.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

7.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

8.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

9.（）是还原糖

10.简述霉菌的鉴定步骤。

11.肉毒毒素进入机体的方式有（）

12.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

13.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

14.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

15.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

16.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

17.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

18.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

19.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

20.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。