1.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

2.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

3.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

4.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

5.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

6.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

7.测定水分时，一般温度应设定为（）

8.优质的啤酒其灰分含量高于（）

9.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

10.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

11.葡萄球菌形态染色特征是（）。

12.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

13.测定酸价时，酸价的单位是（）

14.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

15.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

16.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

17.水分测定的温度是：（）。

18.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

19.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

20.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）