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1.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
2.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
单选题A. 过滤~||~均质~||~杀菌或灭菌
3.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成
填空题4.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题5.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。
判断题6.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。
判断题7.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。
填空题8.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
9.生产过剩的种类有（）
多选题A. 资金积压~||~质量劣化~||~占用场地~||~管理费用增加~||~计划不合理
10.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，
单选题A. 醛基~||~氨基~||~羧基
11.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
单选题A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂
12.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
填空题13.测定酸价时，酸价的单位是（）
填空题14.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）
单选题A. 双缩脲法~||~凯氏定氮法~||~紫外法~||~考马斯亮兰染色法
15.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。
单选题A. 充足氧气~||~严格厌氧~||~10%CO2~||~85%N210%CO25%O2混合气体
16.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。
判断题17.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）
单选题A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色
18.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
19.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
20.总汞包括无机汞和（）。
填空题
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