1.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

2.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

3.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

4.下列说法中，正确的是（）

5.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

6.下列溶液中需要避光保存的是（）

7.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

9.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

10.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

11.油脂的酸价(又叫酸值)

12.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

13.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

14.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

15.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

16.耐碱性好的灰化容器是（）

17.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

18.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

19.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

20.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）