1.还原酶是乳中的固有酶

2.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

3.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

4.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

5.脂肪测定时，样品包的高度应（）

6.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

7.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

8.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

9.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

10.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

11.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

12.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

13.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

14.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

15.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

16.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

17.蒸馏挥发酸时，一般用（）

18.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

19.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

20.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。