1.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

2.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

3.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

4.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

5.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

6.确定常压干燥法的时间的方法是（）

7.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

8.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

9.常压干燥法一般使用的温度是（）

10.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

11.简述霉菌的鉴定步骤。

12.水分测定的温度是：（）。

13.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

14.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

15.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

16.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

17.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

18.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

19.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

20.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全