1.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

2.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

3.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

4.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

5.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

6.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

7.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

8.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

9.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

10.35g以mg表示时，应为（）mg

11.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

12.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

13.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

14.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

15.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

16.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

17.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

18.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

19.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

20.油脂的过氧化值