1.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

2.食品中的有毒有害物质是什么？

3.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

4.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

5.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

6.氢氧化钠可使酚酞变（）

7.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

8.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

9.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

10.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

11.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

12.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

13.罐头食品的商业无菌

14.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

15.（）是还原糖

16.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

17.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

18.若要测定水的总含量，应采用（）

19.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

20.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。