1.确定常压干燥法的时间的方法是（）

2.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

3.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

4.食品中的有毒有害物质是什么？

5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

6.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

7.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

8.干酪生产时排放的液体为（）

9.奶油最常见的变质现象是（）。

10.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

11.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

12.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

13.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

14.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

15.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

16.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

17.灰分测定的温度是：（）。

18.食盐测定所使用的标准溶液是（）

19.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

20.水分测定的温度是：（）。