证券从业资格

1.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

填空题

2.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

多选题

A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型

3.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

判断题

4.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

填空题

5.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

单选题

A. 4%~||~3%~||~2%

6.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

多选题

A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的

7.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

填空题

8.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

单选题

A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物

9.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

单选题

A. 下降~||~提高~||~不变~||~难以确定

10.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%

11.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

填空题

12.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

填空题

13.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

单选题

A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W

14.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

填空题

15.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

单选题

A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色

16.常用的糖类提取剂有（）和（）。

填空题

17.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

单选题

A. 神经症状~||~脑膜炎症状~||~皮肤上有斑疹~||~脐部陈发性绞痛

18.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

判断题

19.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

填空题

20.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

多选题

A. 黄色~||~绿色~||~黄绿色~||~灰绿色