1.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

2.中乳白蛋白含量为10-12%

3.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

4.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

5.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

6.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

7.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

8.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

9.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

10.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

11.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

12.食品理化检验学

13.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

14.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

15.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

16.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

17.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

18.牛乳酸度

19.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

20.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。