1.测定酸度的标准溶液是（）

2.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

3.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

4.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

5.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

6.常压干燥法一般使用的温度是（）

7.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

8.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

9.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

10.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

11.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

12.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

13.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

14.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

15.还原酶是乳中的固有酶

16.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

17.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

18.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

19.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

20.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类