1.TBA值

2.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

3.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

4.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

5.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

6.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

7.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

8.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

9.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

10.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

11.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

12.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

13.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

14.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

15.食品中可被微生物利用的水是（）。

16.什么是青霉穗？

17.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

18.总汞包括无机汞和（）。

19.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

20.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。