1.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

2.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

3.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

4.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

5.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

6.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

7.下列溶液中需要避光保存的是（）

8.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

9.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

10.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

11.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

12.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

13.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

14.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

15.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

16.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

17.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

18.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

19.生鲜乳交接单一式2份。

20.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。