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食品化验员655道题

1.干酪生产时排放的液体为()

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

2.菌落总数测定使用的培养基是()

单选题

A. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基~||~尿素琼脂培养基~||~平板计数琼脂培养基~||~煌绿乳糖胆盐培养基

3.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成()

单选题

A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落

4.沙门氏菌食物中毒的临床表现以()最多见。

单选题

A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型

5.关于凯氏定氮法描述不正确的是()。

单选题

A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏,使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂

6.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()。

多选题

A. 不吃花生~||~防霉~||~去毒~||~多吃水果

7.()是还原糖测定的重要试剂

单选题

A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液

8.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是()。

单选题

A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌

9.灰分测定中使用的钳叫()

单选题

A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳

10.()是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

单选题

A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素

11.有关准确度的叙述中,正确的是()。

多选题

A. 准确度是指分析结果与真值的接近程度~||~准确度越高,测量误差越小~||~准确度反映了几次测量值的接近程度~||~准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

12.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

判断题

13.不是炭化的目的是()

单选题

A. 防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住,灰化不完全

14.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

判断题

15.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是()。

单选题

A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法

16.样品烘干后,正确的操作是()

单选题

A. 从烘箱内取出,放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重

17.作大肠菌群检验时,如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落,将进一步作()。

单选题

A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B

18.()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

单选题

A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸

19.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

判断题

20.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()、()和猪霍乱沙门氏菌。

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