1.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

2.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

3.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

4.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

5.印胆

6.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

7.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

8.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

9.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

10.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

11.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

12.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

13.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

14.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

15.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

16.若要测定水的总含量，应采用（）

17.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

18.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

19.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

20.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。