证券从业资格

1.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

2.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

单选题

A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞

3.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

单选题

A. 10~||~625~||~095~||~014

4.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

填空题

5.印胆

填空题

6.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

判断题

7.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

单选题

A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌

8.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

单选题

A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀

9.葡萄球菌中的（）致病力最强。

单选题

A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌

10.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

判断题

11.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

填空题

12.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

多选题

A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向

13.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

填空题

14.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

判断题

15.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

单选题

A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W

16.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒

17.蒸馏挥发酸时，一般用（）

单选题

A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏

18.灰分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

19.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

填空题

20.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

单选题

A. 过滤~||~均质~||~杀菌或灭菌