1.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

2.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

3.测定酸度的指示剂是（）

4.罐头食品的商业无菌

5.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

6.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

7.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

8.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

9.常压干燥法一般使用的温度是（）

10.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

11.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

12.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

13.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

14.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

15.中乳白蛋白含量为10-12%

16.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

17.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

18.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

19.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

20.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。