1.灰分含量测定步骤：（）。

2.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

3.食品中的有毒有害物质是什么？

4.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

5.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

6.牛乳酸度

7.淀粉属于（）

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

9.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

10.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

11.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

12.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

13.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

14.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

15.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

16.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

17.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

18.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

19.若要测定水的总含量，应采用（）

20.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定