1.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

2.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

3.所有的蛋白质都含（）

4.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

5.食品中可被微生物利用的水是（）。

6.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

7.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

8.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

9.测定酸度的指示剂是（）

10.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

11.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

12.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

13.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

14.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

15.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

16.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

17.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

18.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

19.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

20.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。