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1.对食品灰分叙述不正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C
2.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
单选题A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂
3.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
判断题4.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。
填空题5.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题6.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？
填空题7.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。
判断题8.盐酸属（）
单选题A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸
9.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。
填空题10.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
判断题11.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题12.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。
多选题A. 盐浓度~||~糖浓度~||~蒸发水分~||~日照
13.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。
单选题A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO
14.罐头食品的商业无菌
填空题15.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
16.油脂的过氧化值
填空题17.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题18.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。
填空题19.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定
单选题A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%
20.索氏提取法常用的溶剂有（）
单选题A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇
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