1.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

2.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

3.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

4.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

5.实验中所用的水是指（）

6.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

7.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

8.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

9.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

10.油脂酸价测定的指示剂是（）

11.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

12.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

13.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

14.氢氧化钠可使酚酞变（）

15.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

16.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

17.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

18.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

19.正确判断灰化完全的方法是（）

20.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。