1.水分测定应将铝合的盖打开少许。

2.乳脂肪在加热时属（）

3.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

4.下面干燥试管做法不正确的是（）。

5.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

6.油脂的过氧化值

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

8.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

9.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

10.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

11.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

12.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

13.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

14.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

15.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

16.曲霉分生抱子头

17.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

18.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

19.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

20.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。