1.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

2.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

3.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

4.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

5.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

6.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

7.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

8.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

9.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

10.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

11.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

12.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

13.干燥器内常放入的干燥是（）。

14.若要测定水的总含量，应采用（）

15.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

16.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

17.不属于内审审核人员要求的是（）。

18.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

19.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

20.确定常压干燥法的时间的方法是（）