1.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

2.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

3.什么是曲霉分生于孢子头？

4.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

5.牛乳总酸度

6.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

7.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

8.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

9.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

10.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

11.水分测定的主要设备是（）。

12.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

13.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

14.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

15.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

16.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

17.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

18.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

19.脂肪测定时，样品包的高度应（）

20.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。