1.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

2.样品预处理中蒸馏法包括（）

3.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

4.蛋白质测定所用的指示剂是（）

5.食品理化检验学

6.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

7.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

8.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

9.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

10.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

11.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

12.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

13.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

14.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

15.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

16.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

17.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

18.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

19.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

20.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。