1.牛乳中脂肪含量一般为（）

2.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

3.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

4.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

5.简述霉菌的鉴定步骤。

6.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

7.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

8.灰分测定的温度是：（）。

9.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

10.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

11.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

12.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

13.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

14.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

15.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

16.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

17.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

18.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

19.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

20.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。