证券从业资格

1.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

填空题

2.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

单选题

A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度

3.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

判断题

4.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

单选题

A. 直接滴定法~||~高锰酸钾法~||~蓝爱农法~||~以上说法均不对

5.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

填空题

6.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

判断题

7.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

单选题

A. 醛基~||~氨基~||~羧基

8.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

9.样品预处理中蒸馏法包括（）

多选题

A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法

10.生鲜乳收购许可证有效期1年。

判断题

11.在天平上称出的是物体的重量。

判断题

12.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

单选题

A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24

13.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

填空题

14.蒸馏挥发酸时，一般用（）

单选题

A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏

15.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

填空题

16.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

单选题

A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸

17.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

单选题

A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板

18.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

单选题

A. 1～3mg~||~1～3g~||~1～3ug~||~两次重量相等

19.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

20.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确