证券从业资格

1.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

单选题

A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH

2.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

填空题

3.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

4.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

填空题

5.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

填空题

6.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

填空题

7.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

填空题

8.食盐测定所使用的标准溶液是（）

填空题

9.油脂酸价测定的计算公式是（）

单选题

A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100

10.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

判断题

11.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

12.不是炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全

13.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌

14.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

单选题

A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖

15.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐

16.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

单选题

A. 溴甲酚兰~||~溴甲酚绿~||~铬酸钾~||~重铬酸钾

17.随机取样就是随意取样。

判断题

18.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

填空题

19.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

单选题

A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数

20.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

单选题

A. 酚酞~||~淀粉~||~荧光黄~||~甲基红