1.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

2.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

3.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

4.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

5.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

7.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

8.维生素C属于（）

9.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

10.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

11.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

12.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

13.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

14.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

15.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

16.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

17.在天平上称出的是物体的重量。

18.随机取样就是随意取样。

19.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

20.使用甘汞电极时（）