1.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

2.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

3.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

4.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

5.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

6.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

7.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

8.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

9.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

10.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

11.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

12.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

13.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

14.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

15.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

16.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

17.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

18.什么叫食品添加剂

19.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

20.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。