1.初乳中含有大量的免疫球蛋白

2.脂肪属（）

3.污染食品常见的酵母菌有哪些？

4.乳中（）的含量很丰富

5.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

6.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

7.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

8.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

9.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

10.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

11.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

12.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

13.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

14.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

15.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

16.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

17.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

18.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

19.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

20.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。