1.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

2.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

3.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

4.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

5.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

6.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

7.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

8.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

9.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

10.什么叫食品添加剂

11.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

12.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

13.正常乳的密度是（）。

14.辐照视食品的概念

15.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

16.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

17.简述霉菌的鉴定步骤。

18.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

19.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

20.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。