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1.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题2.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
3.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法
判断题4.淀粉属于（）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~多糖
5.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
6.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
单选题A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B
7.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
判断题8.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。
判断题9.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
10.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
判断题11.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌
12.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
13.灰分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
14.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）
单选题A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅
15.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？
填空题16.灰分的概念
填空题17.灰分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
18.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题19.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题20.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）
单选题A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2
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