证券从业资格

1.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

填空题

2.使用甘汞电极时（）

单选题

A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中

3.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角

4.色谱中的两相物质分别是（）和（）

填空题

5.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

判断题

6.水分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

7.平算腐败

填空题

8.中乳白蛋白含量为10-12%

单选题

A. 初乳~||~末乳~||~常乳

9.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

单选题

A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管

10.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

单选题

A. 75—85℃~||~200—300℃~||~550—600℃

11.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

单选题

A. 兰色~||~黄色~||~红紫色

12.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

单选题

A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂

13.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

判断题

14.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

16.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

填空题

17.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

填空题

18.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

判断题

19.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

填空题

20.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

填空题