1.（）是还原糖测定的重要试剂

2.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

3.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

4.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

5.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

6.灰分测定的温度是100℃。

7.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

8.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

9.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

10.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

11.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

12.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

13.变旋光作用

14.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

15.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

16.脂肪属（）

17.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

18.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

19.生产过剩的种类有（）

20.葡萄球菌形态染色特征是（）。