1.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

2.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

3.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

4.镰刀菌的菌落多为（）

5.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

6.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

7.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

8.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

9.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

10.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

11.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

12.罐头食品的商业无菌

13.印胆

14.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

15.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

16.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

17.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

18.灰分测定的计算公式是（）

19.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

20.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）