证券从业资格

1.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

单选题

A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物

2.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾

3.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

4.脂肪测定时，严禁（）

单选题

A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话

5.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

填空题

6.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

判断题

7.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖

8.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

9.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌

10.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

填空题

11.优质的啤酒其灰分含量高于（）

单选题

A. 99%~||~10%以上~||~这种说法不正确

12.所有的蛋白质都含（）

单选题

A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素

13.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

单选题

A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度

14.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

单选题

A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右

15.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

判断题

16.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

单选题

A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落

17.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

填空题

18.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

判断题

19.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

填空题

20.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

判断题