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1.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。
判断题2.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
判断题3.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。
填空题4.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）
单选题A. 13%~||~4%~||~83%
5.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
判断题6.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）
多选题A. 黄色~||~绿色~||~黄绿色~||~灰绿色
7.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题8.随机取样就是随意取样。
判断题9.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）
单选题A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度
10.生鲜乳收购记录应当载明（）
多选题A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量
11.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理
填空题12.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
单选题A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~八角和茴香
13.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）
多选题A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛
14.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。
填空题15.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。
多选题A. 青霉属~||~曲霉属~||~镰刀菌属~||~毛霉属
16.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液
单选题A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水
17.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
18.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。
多选题A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向
19.测定水分时，一般温度应设定为（）
填空题20.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题
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