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1.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。
填空题2.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）
填空题3.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。
单选题A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析
4.测定酸价时，酸价的单位是（）
填空题5.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题6.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
7.对食品灰分叙述正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
8.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。
填空题9.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。
判断题10.食品的总酸度
填空题11.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）
单选题A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天
12.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
13.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？
填空题14.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题15.青霉穗
填空题16.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
17.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。
单选题A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液
18.油脂的酸价(又叫酸值)
填空题19.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
20.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。
填空题
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