1.灰分测定的温度是100℃。

2.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

3.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

4.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

5.色谱中的两相物质分别是（）和（）

6.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

7.下列说法中，正确的是（）

8.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

9.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

10.食品的化学性污染包括（）。

11.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

12.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

13.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

14.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

15.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

16.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

17.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

18.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

19.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

20.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理