1.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

2.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

3.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

4.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

5.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

6.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

7.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

8.油脂酸价测定的指示剂是（）

9.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

10.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

11.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

12.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

13.样品预处理中蒸馏法包括（）

14.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

15.食品的生物性污染包括（）。

16.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

17.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

18.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

19.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

20.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成