1.氢氧化钠可使酚酞变（）

2.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

3.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

4.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

5.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

6.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

7.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

8.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

9.正常面粉的灰分含量应为（）

10.薄层色谱中最常有的固定相是（）

11.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

12.灰分的概念

13.啤酒中可能会含有二氧化硫。

14.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

15.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

16.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

17.真菌毒素的检测方法主要有（）。

18.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

19.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。