1.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

2.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

3.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

4.蛋白质测定所用的指示剂是（）

5.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

6.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

7.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

8.有效酸度是指（）

9.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

10.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

11.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

12.中乳白蛋白含量为10-12%

13.辐照视食品的概念

14.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

15.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

16.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

17.正常面粉的灰分含量应为（）

18.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

19.干燥器内常放入的干燥是（）。

20.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。