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1.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题2.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
3.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）
单选题A. 13%~||~4%~||~83%
4.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
5.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
填空题6.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
单选题A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂
7.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
8.随机取样就是随意取样。
判断题9.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）
单选题A. 铜~||~铅~||~砷~||~铁
10.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
11.下列说法中，正确的是（）
单选题A. 强酸滴定弱碱时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点等于7~||~强酸滴定弱碱时的等量点等于7
12.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。
填空题13.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。
判断题14.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
判断题15.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
判断题16.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
单选题A. 过滤~||~均质~||~杀菌或灭菌
17.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~淀粉~||~荧光黄~||~甲基红
18.一种真菌只能产生一种真菌毒素。
判断题19.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）
多选题A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛
20.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。
填空题
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