1.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

2.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

3.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

4.减压干燥常用的称量皿是（）

5.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

6.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

7.样品烘干后，正确的操作是（）

8.色谱中的两相物质分别是（）和（）

9.转基因食品的概念

10.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

11.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

12.食品的化学性污染包括（）。

13.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

14.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

15.奶油最常见的变质现象是（）。

16.耐碱性好的灰化容器是（）

17.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

18.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

20.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）