1.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

2.脂肪测定时，严禁（）

3.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

4.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

5.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

6.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

7.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

8.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

9.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

10.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

11.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

12.直接滴定法在滴定过程中（）

13.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

14.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

15.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

16.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

17.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

18.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

19.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

20.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。