1.盐酸属（）

2.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

3.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

4.污染食品常见的酵母菌有哪些？

5.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

6.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

7.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

8.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

9.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

10.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

11.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

12.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

13.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

14.灰分测定的温度是100℃。

15.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

16.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

17.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

18.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

19.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

20.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法