1.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

2.灰分测定的计算公式是（）

3.灰分测定的温度是：（）。

4.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

5.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

6.水分测定应将铝合的盖打开少许。

7.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

8.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

9.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

10.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

11.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

12.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

13.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

14.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

15.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

16.对食品灰分叙述不正确的是（）

17.初乳中含有大量的免疫球蛋白

18.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

19.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

20.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。