证券从业资格

1.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

单选题

A. 细菌~||~真菌~||~病毒~||~螺旋体

2.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

多选题

A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤

3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

填空题

4.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

5.蒸馏挥发酸时，一般用（）

单选题

A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏

6.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

7.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

判断题

8.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

判断题

9.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

填空题

10.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

判断题

11.对食品灰分叙述不正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C

12.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

单选题

A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸

13.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

填空题

14.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

单选题

A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞

15.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒

16.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

单选题

A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对

17.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

单选题

A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸

18.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

判断题

19.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

判断题

20.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

多选题

A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高