1.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

2.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

3.食品中的有毒有害物质是什么？

4.镰刀菌的菌落多为（）

5.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

6.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

7.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

8.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

9.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

10.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

11.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

12.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

13.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

14.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

15.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

16.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

17.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

18.食品的总酸度

19.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

20.下列说法中，正确的是（）