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1.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
判断题2.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
3.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
4.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量
单选题A. 碳~||~氧~||~氮
5.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。
填空题6.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）
单选题A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2
7.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。
填空题8.简述盐分的测定步骤。
填空题9.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
10.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题11.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
12.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
单选题A. 酸性溶液~||~中性溶液~||~碱性溶液~||~任意溶液
13.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
14.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题15.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定
单选题A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%
16.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
填空题17.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 高锰酸钾法~||~酸碱滴定~||~灰化法~||~分光光度法
18.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）
填空题19.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。
填空题20.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
填空题
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