1.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

2.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

3.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

4.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

5.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

6.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

7.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

8.污染食品常见的霉菌有哪些？

9.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

10.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

11.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

12.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

13.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

14.（）是脂肪测定的主要设备。

15.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

16.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

17.灰分含量测定步骤：（）。

18.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

19.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

20.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。