1.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

2.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

3.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

4.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

5.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

6.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

7.初乳中含有大量的免疫球蛋白

8.有效酸度是指（）

9.实验中所用的水是指（）

10.食盐测定所使用的标准溶液是（）

11.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

12.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

13.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

14.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

15.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

16.转基因食品的概念

17.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

18.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

19.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

20.优质的啤酒其灰分含量高于（）