1.曲霉分生抱子头

2.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

3.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

4.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

5.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

6.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

7.对食品灰分叙述不正确的是（）

8.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

9.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

10.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

11.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

12.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

13.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

14.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

15.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

16.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

17.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

18.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

19.TBA值

20.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）